Zutaten:
700 g Weizenmehl Typ 2 oder 350 g Typ 1050 und 350 Typ 550
300 g Roggenvollkorn
90 g Lievito Madre (aus dem Kühlschrank) 12 Stunden vorher mit 60g Mehl und 30g
20 g Kräutersalz
10 g Frischhefe
650 ml Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten bis ein fester, glatter und geschmeidiger Teig entstanden ist. 12-18 Stunden in den Kühlschrank. Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Anschließend Brote formen 500 g und im Gärkörbchen weitere 2 Stunden gehen lassen. Bei 280°C 30-40 min. backen
0 comments on “Meraner Bergsteigerlaib” Add yours →